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人在温哥华 VanPeople.com 美食天地 很适合冬天的蛋糕提拉米苏(Tiramisu)
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发表于 2020-11-15 19:51
很适合冬天的蛋糕提拉米苏(Tiramisu)
20200220_203947.jpg



在意大利文里提拉米苏(Tiramisu)的意思是“马上把我带走”,“二战”时期,一个意大利士兵即将开赴战场,可是家里已经什么也没有了。爱他的妻子为了给他准备干粮,把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里,那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏,他就会想起他的家,想起家中心爱的人。

我最理想中的提拉米苏应该包含3个灵魂,“手指饼干,马斯卡彭起司,咖啡酒蛋糕”

20200218_163512.jpg


我们先来做手指饼干的蛋糕体吧

把蛋白和蛋黄分离
200g的蛋黄和200g的蛋白
糖分成2份,各60g
面粉100g,玉米粉40g,还有香草精适量
烤箱设定在190度


20200218_163641.jpg


20200218_164600.jpg


首先先打蛋黄,因为蛋白不能维持很久
混合蛋黄和一部分的糖,要打至膏状,要打很久,用最高速至少也要打6分钟以上
打好了就放在一旁备用

20200218_164719.jpg


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打蛋白必须一定要注意,里面不能有任何一点脂肪(蛋黄也是脂肪)
所以要洗干净再打,混合剩下的糖,打至能拉出这条小尾巴就可以了,3分钟左右

20200218_165255.jpg


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20200218_165528.jpg


然后把以上这2个混在一起,加点香草精,还有把面粉和玉米粉也一起放进去混

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20200218_172222.jpg


20200218_210222.jpg


烤考出来以后就可以放在一旁备用
做这个的时候动作一定要快,不然里面的空气会流失,做出来的就是蛋饼了

20200218_210523.jpg


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20200218_211909.jpg


把巧克力用微波炉打软融化(注意别焦了),刷在其中一个碟子上(有巧克力的那面是底面)
放入模子,备用~

20200218_212511.jpg


接下来就是主体了
我是用9吋模子

材料:
蛋黄 200g
糖 50g +50g

吉利丁 Glelatin 20g

马斯卡彭起司 Mascarpone 950g
蛋白 300g
淡奶油 Whipping Cream 300g
咖啡酒适量

20200218_212607.jpg


20200218_213849.jpg


这个是咖啡酒水(不在上述材料里面),我的比例是150的水,150g的糖,30g的速溶咖啡粉,煮好以后放冷了
再加入200g的咖啡酒,味道大家可以自行调配

20200218_213658.jpg


20200218_213736.jpg


吉利丁的使用方法很简单,20g的吉利丁加上20g的冷水,泡软以后,微波炉打个10秒就可以用了



把whipping cream 打好,放在冰箱里面备用


20200218_213138.jpg


蛋白直接加上50g的糖,打到拉出尾巴放在一旁备用

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20200218_214338.jpg


20200218_214513.jpg


20200218_214632.jpg


200g的蛋黄+50g的糖,隔水加热至65度C,因为蛋黄很容易熟,期间一定要不停搅拌
温度到了以后倒入Glelatin搅拌以后就可以放Mascarpone了

20200218_214845.jpg


20200218_215046.jpg


混好了以后,要保证里面的温度是30度,所以还要稍微加热一下

20200218_220233.jpg


把以上所有的东西都混在一起,再加入一点咖啡酒提味

20200218_215708.jpg


拿出模子,在底层刷上咖啡酒糖水

20200218_220645.jpg


倒入一半的馅料

20200218_220715.jpg


放上第二层,一样刷上咖啡酒糖水

20200218_221200.jpg


把另外一半的馅料倒上去,放在冰箱隔夜

20200220_165407.jpg


这个是我用剩下的Whipping Cream加上速溶咖啡粉打的,可以让蛋糕再多一个层次

就直接刮平就行,很简单

20200220_165545.jpg


20200220_165606.jpg


脱膜以后的样子,因为是用火烧的,所以边边有点融化

20201107_174457.jpg


手指饼干我是直接买的,偷懒的做法,西人超市应该都有卖的

20200220_203930.jpg


用手指饼干装饰一下就可以上桌了,最上面撒的是可可粉
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发表于 2020-11-15 19:53
很适合冬天的蛋糕提拉米苏(Tiramisu)
厉害佩服,干货贴
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发表于 2020-11-15 19:53
很适合冬天的蛋糕提拉米苏(Tiramisu)

谢谢
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发表于 2020-11-15 19:54
很适合冬天的蛋糕提拉米苏(Tiramisu)
这一套工具下来,看着都很专业
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发表于 2020-11-15 19:56
很适合冬天的蛋糕提拉米苏(Tiramisu)
woodhouse 发表于 2020-11-15 19:54
这一套工具下来,看着都很专业

其实super store可以买到所有的东西.....
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发表于 2020-11-15 19:59 来自手机
很适合冬天的蛋糕提拉米苏(Tiramisu)
厉害厉害我的火锅肥牛和你换可以吗?
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发表于 2020-11-15 20:01
很适合冬天的蛋糕提拉米苏(Tiramisu)
Jenniferyq 发表于 2020-11-15 19:59
厉害厉害我的火锅肥牛和你换可以吗? ...

肥牛比较贵吧
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发表于 2020-11-15 20:03
很适合冬天的蛋糕提拉米苏(Tiramisu)
哇,厉害
看着很不错
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发表于 2020-11-15 20:03 来自手机
很适合冬天的蛋糕提拉米苏(Tiramisu)
吃睡上人 发表于 2020-11-15 20:01
肥牛比较贵吧

我的书简单粗暴的,你这个是手工艺制作的
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发表于 2020-11-15 20:03 来自手机
很适合冬天的蛋糕提拉米苏(Tiramisu)
太不容易了
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改变。。。。。。。。。。。。。。
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