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人在温哥华 VanPeople.com 美食天地 第一次做四川担担面。
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发表于 2019-11-7 19:42
第一次做四川担担面。
担担面:作为四川的街头小吃是一种半汤面,所以,面一定要硬身,调料一定要裹附每一根面条上,份量也小,四口一碗最完美的比例。。
1.芝麻酱和麻油按一比一稀释好。
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2.做肉躁。因为之前它作为街头走街串巷的小吃,肉躁太肥,凉了会有荤油挂在上面,让人没有食欲,而且,肉躁要酥脆,所以最好选瘦肉多一点的猪肉碎。不用放油,肉躁直接下锅,放几块姜,小火煸炒,直到焦黄出油,下点料酒和生抽,然后炒干入味
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3.做芽菜。担担面一定要有碎米芽菜,而且最好是宜宾的,芽菜味道回甜,解腻。。菜籽油小火煸炒就好

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4,把刚才煸炒肉躁剩的猪油盛出,备好四个必不可少的担担面配料。
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5.底料。猪油,辣椒油。,芝麻酱,生抽,香醋,白糖,花椒粉(多一点),味精,因为是半汤面,所以加一两勺煮面水就好,当然,你家有高汤更好。。
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6.把面煮好放入底料碗中,记得,面条硬身点才好吃。。然后切点花生碎放在面上,一点肉躁酥,一点芽菜,一点葱花。搅拌!!!

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发表于 2019-11-7 19:52
第一次做四川担担面。
好棒
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发表于 2019-11-7 20:14 来自手机
第一次做四川担担面。
挺好
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发表于 2019-11-7 20:14 来自手机
第一次做四川担担面。
辛辣的吧
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发表于 2019-11-7 20:24 来自手机
第一次做四川担担面。
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改变。。。。。。。。。。。。。。

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发表于 2019-11-7 20:40 来自手机
第一次做四川担担面。
好专业的大厨
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发表于 2019-11-7 21:15 来自手机
第一次做四川担担面。
厲害
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发表于 2019-11-7 21:30 来自手机
第一次做四川担担面。
辣就唔好食
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发表于 2019-11-7 21:43 来自手机
第一次做四川担担面。
可以啊!
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发表于 2019-11-7 21:51 来自手机
第一次做四川担担面。
这个厉害!
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