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人在温哥华 VanPeople.com 美食天地 【探店】小姐姐心心念念的老北京前门烤鸭~看大师傅片鸭 ...
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发表于 2019-6-24 11:02
【探店】小姐姐心心念念的老北京前门烤鸭~看大师傅片鸭子真的有点想家~
从民间小吃到宫廷御宴,再成为世界人民都钟爱的中国知名美食。北京烤鸭,这道能带给人无限幸福感的菜就是小姐姐今天要介绍的主角。靠近dt的这家店号称有着温哥华最棒的烤鸭,那我可要去鉴鉴宝~
↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓


老北京前门烤鸭
Old Beijing Roast Duck

一进门就被复古的装修吸引了。整个大厅恢宏大气而且宽敞明亮,挑高的天花板上挂满了喜庆的红灯笼。古色古香的装修给人极强的代入感,嗯,是老北京的感觉了。

1.JPG

木质的椅子带着精细的雕花纹,还有店内的一砖一瓦据说都是老板从国内统一订做运来的。

2.JPG

墙上的壁画是专门从国内请了工匠绘制而成,一笔一划道尽老北京市井风情。烤鸭的步骤也都一一详尽的体现出来。
3.JPG

盛夏的傍晚到晚餐时间还阳光充足,去到门口的露天小院吃饭更是别有一番风情。温热的阳光和徐徐清风,还有身边的你。

4.JPG

老北京前门的烤鸭可称大温一绝,光是炉上的匾额都是出自名家之手。烤鸭炉则是借鉴了知名老店全聚德的果木挂炉工艺,明火烤制鸭子更为酥脆。

5.JPG

食材也只选用生长期约45天的北京填鸭,典型的肌肉丰满,皮脂肥嫩的种。涂上调料后风干,还要灌进一半上汤再塞上鸭堵,烤前工序才算完成。

6.JPG

经过四十分钟的果木熏烤,鸭子呈现出鲜亮的琥珀色泽,整体皮酥肉嫩,上汤尽入肉内。

烤鸭师傅出自京城名店“大董烤鸭”,地道北京人才能做出正宗北京烤鸭~

出炉后现场片鸭,手起刀落带出的都是四溢的香气。为保持酥脆的口感,片好会立即上桌。

百吃不厌的味道,几乎每一天都会有16-20只鸭鸭落入饕餮虎口~

皇帝鸭

比起普通的烤鸭二吃,小姐姐更倾心于宫廷待遇的四吃。

一吃 薯片鸭皮
7.JPG

这种新奇的吃法还是小姐姐头一回见! 精湛刀功片出的鸭皮不带一丝多余的脂肪,奇异果的酸甜中和鸭油了的腻。
8.JPG
和原味厚切薯片一同入口满嘴都是酥脆咸香,鸭皮带着肉汁化在嘴中,油香四溢。用薄亮晶莹的鸭皮蘸白糖吃更是另一种神仙味道~

二吃 鸭卷
9.JPG

剩余的鸭再片成皮肉相连的样子,大部分油脂早已在烤制时化为肉汁。把连皮肉连同店内秘制的甜面酱和黄瓜丝及葱丝包入薄而筋道的春饼,正好是两口可以吃掉的大小。

先用饼边覆盖鸭片,两端收口后再裹进,这样包出的鸭卷才不会散乱。吃起来香酥弹口,一个接一个停不下口~
三喝鸭汤

10.JPG

鸭架文火细炖出的鸭汤呈诱人的奶白色,表面鲜少有油花,口感顺滑又透着浓郁的肉香,让人回味无穷。

凉皮牛肉
11.JPG

本以为烤鸭店能有什么正经凉皮,覆盖着的几大片卤牛腱倒是纹路清晰,入口有嚼劲而不柴,酱香回味悠长。


搅拌后咸香的酱汁均匀的包裹在凉皮上,吃起来不似以往吃的那种薄而弹的面皮,而是更加顺滑劲道的柱状凉皮。

老北京第一拼
12.JPG

香秘鸭肝绵软入味,稍稍咀嚼舌尖就能触碰到粒粒香滑。鸭胗嫩中带脆,脱骨的芥末鸭掌清爽有嚼劲、卤制的鸡蛋干香嫩弹牙。每一样都给味蕾带来新的愉悦~

蓝莓山药

13.JPG

山药碾压成泥,挤成蛋糕上裱花般的造型。不仅是开胃的凉菜,更可以当做精致的甜品。


口感细腻柔和,带着淡淡的奶香,配上蓝莓酱更是酸甜可口。

捞汁葫芦丝

14.JPG

选用新鲜西葫芦切成等宽的细丝,可以说非常考验刀功了。不焯不炒,生脆的口感很是新奇。


淋上店里特调的酱汁,咸鲜中带着一丝甜辣,爽口极了~

头盘吃了一堆,
也该来些硬核的热菜暖暖胃了。在普通的家常菜上增加上等食材
用心烹调出才是老北京前门的宗旨。

海参麻婆豆腐

15.JPG

不似正统川式的麻辣上口,有着御宴标准的前门派汤汁中还能尝出鲜甜。这一味的来源就是碟中清晰可见的大粒海参了。


裹满汤汁的豆腐香甜嫩白,海参肉厚弹牙而不腥,味美汁浓非常下饭。

宫廷毛血旺

16.JPG

看似家常的毛血旺也是不简单,精致的器皿中鲜红的汤汁和辣椒撩拨着食欲。鸭血、午餐肉、肥肠、毛肚、豆芽,一筷子下去居然还有个外来客,竟是整只的鲍鱼!


一盆里面数只小鲍鱼霸占四角,吃起来香嫩弹牙,带着汤汁在味蕾绽放。

宫廷肉夹馍

17.JPG

这道菜是小姐姐此次除了烤鸭的最爱啦~不是粗犷硬核的西北肉夹馍,摆盘精致诱人。小火微着的是肥瘦三七分的五花,口感跟杭帮名菜东坡肉很相似,肥而不腻入口即化。

18.JPG

搭配的“馍”顶部带脆,内芯非常松软。带着汤汁的肉片加入馍内吃起来满口都是咸香软嫩,带给舌齿双重享受。

19.JPG

最后来张御宴全家福~看馋了的话记得关注我们看更多美食资讯哟!

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商户信息
店名:老北京前门烤鸭
地址:1643 W Broadway, Vancouver
营业时间:Monday-Sunday:11:00-22:00
(逢周二休息)
电话:(604) 559-8556
微信底图1.jpg


本帖最后由 大温点评 于 2019-6-24 12:46 编辑

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发表于 2019-6-24 11:03
【探店】小姐姐心心念念的老北京前门烤鸭~看大师傅片鸭子真的有点想家~
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发表于 2019-6-24 11:08
【探店】小姐姐心心念念的老北京前门烤鸭~看大师傅片鸭子真的有点想家~
挂炉烤鸭 看着就好吃   这顿够丰富  
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发表于 2019-6-24 12:14 来自手机
【探店】小姐姐心心念念的老北京前门烤鸭~看大师傅片鸭子真的有点想家~
不如国内做的好吃
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【探店】小姐姐心心念念的老北京前门烤鸭~看大师傅片鸭子真的有点想家~
nickynsa 发表于 2019-6-24 11:08
挂炉烤鸭 看着就好吃   这顿够丰富

我超喜欢吃皮,我觉得只有皮的那一部分才是精华~
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【探店】小姐姐心心念念的老北京前门烤鸭~看大师傅片鸭子真的有点想家~
DinaF 发表于 2019-6-24 12:14
不如国内做的好吃

也是国内很贴近啦~ 想家乡味的时候去吃很满足啦!
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【探店】小姐姐心心念念的老北京前门烤鸭~看大师傅片鸭子真的有点想家~
大温点评 发表于 2019-6-24 12:25
我超喜欢吃皮,我觉得只有皮的那一部分才是精华~

哈哈 是的  但是热量。。。。。。。哈哈  多跑跑吧  
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发表于 2019-6-24 12:27 来自手机
【探店】小姐姐心心念念的老北京前门烤鸭~看大师傅片鸭子真的有点想家~
大温点评 发表于 2019-06-24 12:26
也是国内很贴近啦~ 想家乡味的时候去吃很满足啦!

这倒是
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发表于 2019-6-24 12:28
【探店】小姐姐心心念念的老北京前门烤鸭~看大师傅片鸭子真的有点想家~
nickynsa 发表于 2019-6-24 12:27
哈哈 是的  但是热量。。。。。。。哈哈  多跑跑吧

小姐姐探店这么久真的没怎么长肉哦 哈哈哈 平时的习惯性健身很重要~
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发表于 2019-6-24 12:33 来自手机
【探店】小姐姐心心念念的老北京前门烤鸭~看大师傅片鸭子真的有点想家~
感觉手法一般
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