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人在温哥华 VanPeople.com 美食天地 在家里做简单的西式全鸭餐
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发表于 2018-1-20 12:38
在家里做简单的西式全鸭餐
IMG_1759.JPG


这道菜是鸭骨酱,鸭肉卷,鸭胸,马铃薯泥,白酒蘑菇,蜂蜜蒜蓉萝卜加上一点绿叶蔬菜

做法也不是太难,和大家分享一下

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首先先要买个鸭,超市买来一般是冷冻的,要先放冰箱解冻1~2天。

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再来就是要开始分解鸭子了。

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第一刀首先都是翅膀,鸭子的翅膀~~

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顺着纹路把腿也卸下来。

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翻过来开始卸鸭胸。

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基本上就是顺着骨头把肉刮下来,小心别刮到手指。

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取下鸭胸以后把皮修饰一下。

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轻轻割几条缝。

这个是为了美观,还有在煎的时候皮不会收缩的太严重,如果不割,煎的时候皮与会纠在一起。

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把鸭腿去骨,皮也不用太大张。

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中间包着想包的东西,不包也可以,撒点香料也是可以的。

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小心卷起来~

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用包粽子的绳子绑好。

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撒上香料冰箱隔夜。

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胸也是,用香料腌起来,我是用胡椒,盐,百里香,还有一点点印度红椒粉还有油。

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骨头和皮要留下来煮高汤,切些蔬菜,可以加胡椒,但是别撒盐!!

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烤一烤因为肚子饿了,私下把翅膀给解决了- -~~

烤到金黄色以后,油大致上都烤出来了,皮留着是因为我们要他们的胶原蛋白。

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用夹子夹到锅子里面,油就不用了。

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清水把料盖住就可以了,小火炖6小时,我是用焖烧锅。

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过滤以后把汤放冷,然后放冰箱冷藏隔夜。

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隔夜了以后油都会在表层,捞掉就可以了。

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把高汤浓缩。

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火不能太大,不能沸腾,大概煮到剩下10%

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再过滤就完成了。

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完成的酱汁在室温会有点粘稠,这个是因为鸭子的胶质。

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鸭腿卷可以直接烤,350度F差不多半小时吧。

IMG_1750-1.JPG


用温度计确认比较保险,里面我包的是鸡肉,所以必须要全熟。

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煎鸭胸不用放油,热锅以后皮向下放下去。

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金黄以后翻面。

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放烤箱。

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烤到5分熟,可以用指头确认或是插温度计。

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切好了以后开始摆盘,放上用冰淇淋勺挖的马铃薯泥。

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摆上刚刚做好的蔬菜就可以开动了~~

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发表于 2018-1-20 12:39
在家里做简单的西式全鸭餐
总算发完了
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Crystal0313 闖蕩溫哥華的廣州吃貨

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发表于 2018-1-20 12:41
在家里做简单的西式全鸭餐
嗯,我没看完,因为我饿了,连早餐都没吃。
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发表于 2018-1-20 12:49 来自手机
在家里做简单的西式全鸭餐
吃睡上人 发表于 2018-01-20 12:39
总算发完了

楼主嫁人了吗?
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发表于 2018-1-20 12:49
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发表于 2018-1-20 12:55
在家里做简单的西式全鸭餐
好手艺
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发表于 2018-1-20 13:33 来自手机
在家里做简单的西式全鸭餐
这做的也太好了!
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发表于 2018-1-20 13:35 来自手机
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发表于 2018-1-20 13:42
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大神呀
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发表于 2018-1-20 13:58 来自手机
在家里做简单的西式全鸭餐
   太费功夫了。
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